goulash

Ingredientes para hacer Goulash con spaetzle:
300 gramos de cuadrada de vaca (corte magro del cuarto trasero)
300 gramos de cebolla
1 copa de vino tinto
1 cucharada sopera de pimentón dulce o paprika
200 centímetros cúbicos de agua
200 gramos de harina 000
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
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Cómo hacer Goulash con spaetzle:
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Empieza con la preparación del goulash, ya que lleva más tiempo de cocción. Para ello, pela y pica la cebolla en cubos medianos. Corta también la carne.

Truco: la cuadrada de vaca es un tipo de corte magro perteneciente al cuarto trasero. Es el corte más empleado para la elaboración de estofados.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 1
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Dora la cebolla en una olla a presión hasta que esté no solo transparente, sino algo dorada.

Truco: si no tienes este tipo de ollas, puedes usar una convencional. Elige la más gruesa para que soporte la larga cocción.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 2
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Retira la cebolla y dora la carne en el mismo fondo de cocción.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 3
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Una vez que se haya dorado, vuelve a agregar la cebolla junto con el vino y el pimentón que hayas elegido. Tapa la olla a presión y, una vez que empiece a silbar, baja el fuego al mínimo. Cocina el goulash por 40 minutos aproximadamente.

Truco: si lo haces en olla convencional, tápala y cocínalo por 70-80 minutos. Podrás ir comprobando a lo largo de la cocción cuándo la carne está suficientemente blanda.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 4
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Para poder servir tu goulash con spaetzle, vamos ahora a preparar este tipo de pasta. Así pues, para hacer los spaetzle, mezcla la harina con la nuez moscada y el huevo. Añade el agua mientras unes hasta obtener una mezcla más espesa que la de los panqueques.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 5
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Sobre una olla con agua hirviendo, vuelca cucharadas en el utensilio de cocina para spaetzle y deslízalo de punta a punta para que caiga la pasta.

Truco: recuerda que si no consigues este utensilio puedes fabricarlo agujereando una lata vacía.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 6
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Cocínalos hasta que floten y retíralos con ayuda de una espumadera.

Truco: cocina los spaetzle en tandas, sin volcar demasiada masa en el agua para que no se baje la temperatura.

Receta de Goulash con spaetzle - Paso 7
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Una vez que hayas cocido toda la masa, ya puedes servir y disfrutar el goulash con spaetzle. No te olvides, si lo deseas, de agregar 1 cucharada de crema de leche.