alfajores

Ingredientes para hacer Alfajores de coco:
75 gramos de coco rallado (¾ taza)
50 gramos de azúcar (¼ taza)
½ cucharada postre de esencia de vainilla
½ huevo
15 centímetros cúbicos de aceite neutro
Para el relleno:
Dulce de leche o mermelada (cantidad necesaria)
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Cómo hacer Alfajores de coco:
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Mezcla todos los ingredientes hasta que estén integrados y deja reposar la masa por 5 minutos.

Truco: si quieres, puedes agregar ralladura de un cítrico como naranja, pomelo o limón.

Receta de Alfajores de coco - Paso 1
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Pasados los 5 minutos, con ayuda de las manos y una cuchara sopera, forma las galletas. Quedará una preparación húmeda que se desarma fácilmente, pero no te preocupes, pues en el horno tomarán mayor consistencia.

Receta de Alfajores de coco - Paso 2
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A medida que tomas cucharadas, dispón los alfajores de coco sobre una bandeja antiadherente para horno con aceite en aerosol. También puedes usar una lámina de papel antiadherente.

Truco: si deseas logar galletas con una forma más prolija, puedes utilizar un molde. Para ello, vuelca en el centro 1 cucharada de la preparación, ejerce algo de presión y retíralo para formar la siguiente galleta.

Receta de Alfajores de coco - Paso 3
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Hornea las galletas a 180 ºC por aproximadamente 7 minutos. El resultado debería ser unas galletas apenas doradas.

Receta de Alfajores de coco - Paso 4
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Retíralas del horno y deja que se enfríen para poder rellenas y obtener, así, tus alfajores de coco y dulce de leche.

Receta de Alfajores de coco - Paso 5
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Una vez que se hayan enfriado, puedes formar tus alfajores de coco untando una galleta con dulce de leche, o la mermelada que quieras o tengas, y cerrándolo con una segunda tapa, como puedes ver en la imagen. El resultado es increíble y ya ves que no hemos utilizado ningún tipo de harina, de manera que perfectamente estamos ante unos ricos alfajores de coco sin tacc. Además, ¡tampoco hemos usado manteca!