pozole

Ingredientes para hacer Pozole vegano rojo:
1 kilogramo de maíz pozolero precocido
1 cucharada postre de orégano seco
3 chiles guajillo
1 chile de árbol
1 taza de champiñones en rodajas
300 gramos de setas deshebradas
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
sal de grano
1½ litros de agua
½ litro de fondo de verduras
aceite
Para acompañar
lechuga rallada
rábano en rodajas
limón
chile quebrado
orégano seco
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Cómo hacer Pozole vegano rojo:
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Empieza por cocer el maíz pozolero: utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción, agrega suficiente agua hasta cubrir perfectamente el maíz. Seguidamente, agrega una cucharada de orégano seco y cocina a fuego medio, cuando comience a soltar vapor baja el fuego y cocina por 20 minutos, luego drénalo y resérvalo.

Truco: lava muy bien el maíz antes de cocinarlo, pasándolo por el chorro de agua hasta que el arroz salga transparente.

Receta de Pozole vegano rojo - Paso 1
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Mientras se cocina el maíz, suaviza los chiles guajillo y el chile de árbol en agua caliente, el chile de árbol aportará un picor controlado. Además, también puedes agregar un chile ancho.

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Receta de Pozole vegano rojo - Paso 2
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Licua los chiles suavizados con la cebolla, además del diente de ajo. Añade un poco de agua de la cocción de los chiles.

Receta de Pozole vegano rojo - Paso 3
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En una olla grande con un poco de aceite, vacía la salsa de chiles que licuaste, sofríe la salsa por unos minutos y vierte 1.5 litros de agua y 0.5 litros de fondo de verduras. A continuación, sazona con un poco de sal.

Receta de Pozole vegano rojo - Paso 4
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Después agrega las setas y los champiñones. Enseguida agrega también el maíz pozolero cocinado previamente, mezcla, comprueba el sabor y si es necesario agrega un poco más de sal. Tapa y cocina por 10 minutos más.

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Receta de Pozole vegano rojo - Paso 5
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Sirve tu pozole vegano: agrega lechuga rallada, unas rebanadas de rábano y acompaña con un toque de limón. Si lo deseas también puedes añadir chile quebrado y orégano seco. ¡Listo para comer!