ensalada de garbanzos

Ingredientes para hacer Ensalada de arroz y garbanzos:
120 gramos de arroz (la variedad que más te guste)
150 gramos de garbanzos cocidos de bote
1 brócoli
1 puñado de frutos secos al gusto
100 gramos de lechuga o cualquier hoja verde
1 zanahorias
1 pizca de sal al gusto
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de perejil picado al gusto (orégano, albahaca u otra especia aromática)
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Cómo hacer Ensalada de arroz y garbanzos:
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Lava y cocina el arroz en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del paquete. Nosotros hemos utilizado arroz blanco redondo y hemos añadido un poco de arroz rojo, pero puedes usar cualquier variedad de arroz que tengas en casa. Cuando esté al dente, aproximadamente a los 10-15 minutos, cuélalo y pásalo por agua fría para cortar la cocción.

Truco: si usas arroz común, recuerda que la proporción es 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.

Receta de Ensalada de arroz y garbanzos - Paso 1
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Mientras se cocina el arroz, aprovecha para cocinar también el brócoli separado en arbolitos pequeños. Puedes hacer el brócoli al vapor o hervido. En cualquier caso, suele tardar 8-10 minutos en estar listo, de manera que cuélalo cuando esté y pásalo por agua fría para seguir con la ensalada de arroz y garbanzos.

Truco: nosotros recomendamos usar la zanahoria rallada, pero también podrías cocinarla con el brócoli sin problema.

Receta de Ensalada de arroz y garbanzos - Paso 2
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Ralla la zanahoria o córtala a tu gusto. Introdúcela en la ensalada y mézclala con el brócoli y el arroz cuando estén totalmente fríos. Lava la lechuga, córtala y agrégala también. Puedes usar otro tipo de hoja verde e incluso una mezcla, ya que esta ensalada de garbanzos y arroz combina con todo.

Receta de Ensalada de arroz y garbanzos - Paso 3
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Añade los garbanzos de bote escurridos, los frutos secos al gusto y condimenta la ensalada con aceite de oliva, sal y especias aromáticas al gusto, como perejil, orégano y/o albahaca. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa y nutritiva ensalada de arroz y garbanzos.