carlota de fresa

Ingredientes para hacer Carlota de fresa:
200 gramos de azúcar (1 taza)
70 centímetros cúbicos de agua
3 claras de huevo
300 gramos de fresas
¼ limón (jugo)
300 gramos de crema de leche
10 gramos de gelatina sin sabor
50 centímetros cúbicos de agua
13 vainillas o bizcochos de soletilla
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Cómo hacer Carlota de fresa:
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Esta receta consta de varias preparaciones que deberás hacer por separado y unir al final. Para empezar, mezcla el agua con el azúcar en una olla alta, déjala hidratar unos minutos y luego cocínala a fuego medio, con cuidado de que el líquido no toque los bordes porque si no el azúcar se cristalizará. Bate las claras. Hecho esto, una vez que el agua con azúcar empiece a hervir, déjala unos 2 minutos o hasta que las burbujas sean bien grandes y espesas. También puedes medir la temperatura, que debe estar entre 118 y 119 ºC. Agrégala en forma de hilo sobre las claras batidas y continúa batiendo hasta que tomen temperatura ambiente, un color blanco brillante y se sostengan del batidor.

Receta de Carlota de fresa - Paso 1
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Mezcla la fruta limpia y sin los tallos con el jugo de limón y procésala para obtener un puré.

Receta de Carlota de fresa - Paso 2
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Por otro lado, bate la crema hasta que esté completamente montada. De esta forma, conseguirás una carlota de fresa y crema con una textura similar a la del mousse, ¡quedará exquisita!

Receta de Carlota de fresa - Paso 3
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En un recipiente pequeño, hidrata la gelatina con 5 partes de agua, es decir, 10 gramos de gelatina con 50 ml de agua. Caliéntala 10 segundos en el microondas para activarla.

Receta de Carlota de fresa - Paso 4
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Mezcla la gelatina activada con la fresa triturada. A continuación, agrega 1 cucharada del merengue y únelo haciendo movimientos envolventes.

Receta de Carlota de fresa - Paso 5
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Vuelca la preparación del punto anterior en el resto del merengue e intégralo con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Receta de Carlota de fresa - Paso 6
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Añade la crema batida y repite los movimientos envolventes.

Receta de Carlota de fresa - Paso 7
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Ahora es momento de armar la carlota de fresa. Para ello, corta la punta de las vainillas y colócalas con el borde redondeado hacia arriba y el cóncavo hacia afuera, cubriendo las paredes de tu molde. Puedes cubrirlo previamente con film o acetato para facilitar el desmolde. Cubre también la base del mismo con más vainillas.

Puedes elaborar tus propias vainillas con esta sencilla Receta de bizcochitos de soletilla.

Receta de Carlota de fresa - Paso 8
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Agrega la crema de fresa y repártela bien. Tapa el postre con film y resérvalo en el congelador durante 30 minutos o en la nevera durante 4 horas. Puedes mantener este postre en el congelador por 2 meses.

Receta de Carlota de fresa - Paso 9
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¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta exquisita carlota de fresa. Puedes decorarla con más frutas por encima o nata montada, ¡lo que más te guste! Y si quieres elaborar una calota navideña, te recomendamos colocar un lado alrededor para mejorar su presentación, ¡será como un regalo!

Descubre este otra receta para aprender a preparar este postre de distintas formas: "Carlota de limón".