Tarta mozart

Ingredientes para hacer Tarta Mozart:
para la masa sablé:
350 gramos de harina común (2½ tazas)
100 gramos de almendra molida
150 gramos de azúcar (¾ taza)
200 gramos de mantequilla fría sin sal
1 cucharada sopera de canela molida
2 huevos M
Para la mousse de chocolate con manzanas:
200 gramos de manzanas ácidas (aprox. una manzana)
15 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada sopera de azúcar
1 pizca de canela en polvo
3 cucharadas soperas de ron negro
75 mililitros de crema agria
1 rama de canela
250 gramos de chocolate negro
6 claras de huevo
1 pizca de sal
75 gramos de azúcar
Para decorar:
50 gramos de chocolate negro
1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
1 trozo de manzana
1 cucharadita de zumo de limón
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Cómo hacer Tarta Mozart:
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Para elaborar la receta de tarta Mozart, primero debes empezar preparando las bases para la tarta, tres discos de masa sablé. Para ello, pon en un bol la harina junto el azúcar, la almendra molida, la canela y la mantequilla fría sin sal cortada en trocitos. Mezcla todo bien con las manos y con ayuda de las yemas de los dedos, deshaz la mantequilla para que se vaya integrando con el resto de los ingredientes hasta conseguir una textura tipo serrín.

Receta de Tarta Mozart - Paso 1
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Bate los huevos y añade a la mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Vuelve a amasar con las manos hasta que obtengas una mezcla homogénea.

Receta de Tarta Mozart - Paso 2
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Forma una bola con la masa sablé y envuelve en papel film. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

Receta de Tarta Mozart - Paso 3
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Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 170 ºC y enharina ligeramente una superficie de trabajo, extiende la masa en ella. A continuación, con un rodillo enharinado, estira la masa y, con el aro de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro, corta tres círculos de masa iguales.

Receta de Tarta Mozart - Paso 4
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Deposita los círculos en una bandeja forrada con papel de horno. Debes saber que no te cabrán los tres círculos en la misma bandeja, tendrás que usar una bandeja más. Hornea los círculos de masa sablé a 170 ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que los círculos de galleta sablé estén dorados.

Receta de Tarta Mozart - Paso 5
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Deja enfriar los discos de galleta en una rejilla.

Receta de Tarta Mozart - Paso 6
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Una vez tengas hechos los discos de masa sablé, elabora la mousse de chocolate. Para su elaboración, descorazona las manzanas, pélalas y trocéalas en dados pequeños.

Receta de Tarta Mozart - Paso 7
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Coloca una sartén al fuego con los 15 gramos de mantequilla. Cuando esté bien caliente, añade los dados de manzana junto con una cucharada de azúcar y un poco de canela al gusto, remueve. Deja cocer unos 15 minutos para que se caramelicen un poco, pero sin que queden blandas.

Receta de Tarta Mozart - Paso 8
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Ahora es el momento ideal para añadir las tres cucharadas de ron negro.

Receta de Tarta Mozart - Paso 9
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Prende fuego al ron para que se flameen las manzanas y, cuando se apaguen las pequeñas llamas, retira y reserva en un plato.

Receta de Tarta Mozart - Paso 10
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Trocea el chocolate negro finamente para seguir elaborando la mousse de chocolate.