pescadito

Ingredientes para hacer Pescado a lo macho:
4 filetes de pescado blanco
100 gramos de colas de langostinos
100 gramos de calamar en aros o pota en tiras
100 gramos de pulpo picado precocido
8 conchas de abanico
8 choros
1 chorro de vino blanco
3 cubos de mantequilla
1 cebolla roja en cuartos
2 cucharadas soperas de ajo molido
3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
1 cucharada sopera de ají panca en pasta
2 tomates en cuartos
1 cucharadita de pasta de tomates
½ taza de crema de leche (100 mililitros)
70 gramos de harina de maíz
70 gramos de fécula de maíz o maicena
½ taza de chicha de jora o cerveza negra
1 cucharadita de chuno
1 pizca de pimineta negra molida
aceite c/n
sal al gusto
perejil picado c/n
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Cómo hacer Pescado a lo macho:
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Empieza sazonando los filetes de pescado con ajo molido, pimienta y sal al gusto. Aparte, en un recipiente amplio, vierte la harina de maíz, maicena y empaniza los filetes dentro de esta mezcla.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 1
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Calienta una sartén con abundante aceite, sacude el exceso de harina de los pescados y sumérgelos en aceite para freírlos. Cuando el pescado esté bien cocido, retira del aceite y deja escurriendo sobre papel toalla.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 2
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Limpia los mariscos. Lava los choros, colócalos en una olla pequeña con agua, déjalos hervir por un par de minutos hasta que se abran, retíralos de sus valvas y con una tijera quítales las “barbas”. Pela los caparazones de las colas de los langostinos y resérvalas. A continuación, en la parte dorsal de los langostinos haz una incisión y con la ayuda de la punta de un cuchillo jala los intestinos. Además, retira las conchas de abanico de sus valvas. Seguidamente, coloca una sartén a fuego alto, agrega un par de cubos de mantequilla, deja que se derritan y saltea todos los mariscos (pulpos, calamares, langostinos, choros y conchas).

Receta de Pescado a lo macho - Paso 3
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Cuando los mariscos se vean ligeramente dorados, vierte un chorro de vino blanco y saltea por un par de segundos hasta que se evapore. Reserva aparte.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 4
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En la misma sartén, vierte un chorro de aceite y sofríe la cebolla junto con los tomates picados en cuartos. En este momento puedes agregar las carcasas de los langostinos y mantenlos en fuego hasta que se suavicen.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 5
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Cuando las cebollas estén doradas, añade el ají amarillo, el ají panca, el ajo molido o de preferencia picado y la pasta de tomate. Mezcla bien y deja cocinar por un par de minutos los ajíes removiendo ocasionalmente.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 6
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Vierte la chicha de jora o la cerveza, deja que rompa hervor y lleva a licuar hasta obtener una salsa sedosa. Puedes verter un chorro de caldo de pescado o agua para que la salsa de pescado a lo macho no quede tan densa.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 7
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En la misma sartén, reincorpora los mariscos sellados e incorpora la salsa peruana para pescado previamente licuada. Si deseas, agrega unas rodajas de rocoto para darle picor. Agrega sal al gusto y la pimienta negra molida.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 8
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Por otro lado, en un bowl pequeño diluye el chuño con un poco de agua y viértelo sobre la salsa para espesarla, ligarla y darle brillo.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 9
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Continúa removiendo hasta que espese y para finalizar añade la crema de leche.

Receta de Pescado a lo macho - Paso 10
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Deja hervir, rectifica la sazón, sirve el pescado en salsa de mariscos y decora con culantro. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.