gorditas de pollo

Ingredientes para hacer Gorditas de pollo:
Para el relleno de pollo
250 gramos de pechuga de pollo
250 gramos de jitomate
125 gramos de cebolla
2 dientes de ajo grandes
2 chiles chipotles de lata
1 cucharadita de sal fina
Para las gorditas
800 gramos de masa de maíz
150 gramos de chicharrón prensado
6 dientes de ajo
6 cucharadas soperas de manteca de cerdo
6 pellizcos de sal fina
200 mililitros de aceite para freír
Para el consomé
4 tazas de agua (960 mililitros)
¼ pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
3 pimientas gordas
1 rama de tomillo
1 cucharadita de sal de mar
Para servir
100 gramos de queso panela rallado
125 gramos de crema ácida
1 manojo de hojas de lechuga desinfectada
1 vaso pequeño de salsa verde
1 vaso pequeño de salsa roja
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Cómo hacer Gorditas de pollo:
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Para comenzar prepara el consomé de pollo colocando en una cacerola a fuego medio-alto la pechuga de pollo junto con el agua, el cuarto de cebolla, el diente de ajo, el ramito de tomillo, la pimienta y la cucharada de sal de mar. Tapa y a partir de que rompa el hervor cuenta 30 minutos. Retira del fuego y permite que el consomé se enfríe.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 1
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Deshebra la pechuga de pollo y reserva también el consomé, todo esto se va a necesitar mas adelante para el relleno de las gorditas mexicanas. Deshecha los pellejos, cartílagos o huesos restantes.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 2
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Asa el jitomate junto con los ajos destinados al relleno de las gorditas, ya sea directo al fuego o sobre un sartén.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 3
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También rebana la cebolla en tiras delgadas y reserva.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 4
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Licúa el jitomate junto el chile chipotle, los ajos asados y una cucharadita de sal fina.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 5
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En una cacerola a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla rebanada hasta que luzca un poco transparente.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 6
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Agrega el pollo deshebrado y mueve constantemente.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 7
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Incorpora el jitomate molido y mezcla todo muy bien. Agrega consomé de pollo al gusto, según qué tan seco quieras que quede el relleno de pollo para las gorditas.

Truco: lo ideal es agregar 1 o 1, 1/2 tazas de consomé, para que el relleno no quede tan caldoso y así evitar que las gorditas de pollo se reblandezcan.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 8
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Baja el fuego y cuece el pollo de 10 a 15 minutos más para que el jitomate se sazone y se integren bien los sabores. Rectifica el sazón, apaga el fuego y reserva.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 9
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Para las gorditas de pollo: en un recipiente mezcla la masa de maíz junto con el chicharron prensado, la manteca de cerdo, la sal fina y los ajos destinados para la masa; previamente asados en su piel, pelados y machacados.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 10
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Divide la masa en 8 a 10 porciones de tamaños similares, forma bolitas grandes, amásalas y con tus manos aplástalas para darles forma redonda.

Truco: en este paso te puedes apoyar de una prensa para tortillas si es que cuentas con una en casa.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 11
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Calienta el aceite en una sartén y fríe las gorditas hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Truco: si no quieres que estén demasiado grasosas, puedes hacerlas en un comal o incluso en horno de gas o freidora de aire. Como mejor te convenga.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 12
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Por último, escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y permite que las gorditas se enfríen un poco antes de rellenar las gorditas con el guisado de pollo.

Receta de Gorditas de pollo - Paso 13
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Abre las gorditas por la mitad, rellena con el pollo y acompaña con crema, queso rallado, lechuga y salsa verde o roja. Esperamos que disfrutes de esta receta de gorditas de pollo, un antojito mexicano típico de los puestos de comida callejeros llevado directamente hasta tu hogar. Recuerda que si tienes alguna duda respecto a los ingredientes o el procedimiento, nos los puedes hacer saber en la sección de comentarios, con gusto te responderemos.