Conejo en salsa

Ingredientes para hacer Conejo en salsa de la abuela:
1 conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
150 gramos de tomate triturado
1 cucharada postre de ñora o pimiento chorizero
200 mililitros de vino blanco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 chorro de aceite de oliva
4 patatas
2 dientes de ajo
Utensilios:
Cazuela/Sartén - Comprar ⧉
Mortero - Comprar ⧉
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Cómo hacer Conejo en salsa de la abuela:
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Para empezar con la receta de conejo en salsa de la abuela primero corta el conejo en trozos medianos y salpimienta al gusto. Reserva el hígado, ya que es uno de los secretos del conejo guisado de la abuela.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 1
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Pon una cazuela con un buen chorro de aceite a fuego fuerte, añade el conejo y dóralo por todos los lados. Agrega el hígado y cuando esté cocinado retíralo y resérvalo para seguir con la preparación del conejo en salsa siguiendo la receta de la abuela.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 2
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Mientras se cocina la carne, pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Lava y pica también el pimiento verde.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 3
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Una vez que esté dorado el conejo, incorpora la cebolla y el pimiento verde. También se pueden añadir estos ingredientes mientras se va dorando.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 4
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Cuando las verduras estén pochadas y la carne lista, añade el tomate triturado. Deja cocinar la preparación a fuego medio hasta que esté el tomate sofrito.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 5
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Mientras se va haciendo el conejo en salsa de la abuela, pica los ajos, añádelos al mortero junto con el hígado reservado y machaca ambos ingredientes hasta conseguir una pasta. Agrega un poco de vino blanco y remueve bien en el mortero. Sin duda, esta es una de las claves del sabor de esta receta tan tradicional.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 6
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Incorpora el majado del mortero al conejo, la carne de ñora, vierte el resto del vino y deja que se reduzca el alcohol. Añade un vaso de agua y deja que se cocine todo durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo prueba de sal y rectifica si es necesario.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 7
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Para acompañar este plato, pela y corta unas patatas en cuadrados, fríelas en abundante aceite y añádelas a la cazuela junto al conejo. Dale un hervor para que las patatas cojan el sabor y ya estará listo.

Truco: este paso es opcional, pero muy recomendable porque mejora tanto el sabor como la textura del plato.

Receta de Conejo en salsa de la abuela - Paso 8
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Sirve la receta de conejo en salsa de la abuela de inmediato o al día siguiente. En caso de querer servir el plato un día después, puedes calentarlo en la misma cazuela unos minutos.