rica comida

Ingredientes para hacer Ajiaco de caigua:
7 caiguas
1 cebolla grande
1 cucharada sopera de ajo molido
4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
1 kilogramo de papa blanca o rosada
250 gramos de queso fresco
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de comino molido
perejil picado c/n
sal al gusto
1 chorro de aceite
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Cómo hacer Ajiaco de caigua:
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Comienza picando todos los insumos. Para ello, primero lava y corta los extremos de las caiguas. Luego, de forma vertical, córtalos por la mitad y retírales las venas y semillas. Seguidamente, corta estas mitades de forma sesgada en tiras gruesas.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 1
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Aparte, pica la cebolla finamente y corta el queso fresco en dados pequeños. También pela las papas y córtalas en cubos del mismo tamaño que el queso.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 2
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Calienta una sartén y vierte un buen chorro de aceite. Sofríe la cebolla por un par de minutos hasta que se vea traslúcida.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 3
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A continuación, añade el ajo molido o de preferencia picado, el ají amarillo en pasta y sazona este aderezo con pimienta negra, comino molido y una cucharadita de sal. Mantén en el fuego moviendo esporádicamente hasta conseguir la textura de una mermelada.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 4
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Cuando el aderezo se empiece a separar del aceite, vierte las caiguas, las papas y agua o caldo de pollo hasta cubrir.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 5
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Tapa y deja hervir por lo menos 20 minutos o hasta que la papa esté suave o perfectamente cocida. Para espesar un poco, aplasta unos cubos de papa para deshacerlos (esto ayudará a dar consistencia al jugo).

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 6
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Para finalizar, vierte un chorro de leche e incorpora el queso en cubos, el perejil picado y rectifica la sazón.

Receta de Ajiaco de caigua - Paso 7
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Sirve inmediatamente una porción generosa y acompaña con un huevo frito o escalfado. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.