tarta massini

Ingredientes para hacer Tarta Massini:
Para el bizcocho:
120 gramos de azúcar
120 gramos de harina
4 huevos
1 pizca de sal
esencia de vainilla c/n
Para el almíbar:
100 gramos de agua
50 gramos de azúcar (¼ taza)
50 gramos de brandy (opcional)
Para la crema de trufa:
200 gramos de crema de leche fría
100 gramos de chocolate bitter
Para la crema montada:
200 gramos de crema de leche fría
azúcar impalpable c/n
esencia de vainilla c/n
Para la crema de yema quemada:
70 gramos de agua
35 gramos de azúcar
jugo de un limón (opcional)
esencia de vainilla c/n (opcional)
2 yemas
5 gramos de maicena
azúcar para espolvorear c/n
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Cómo hacer Tarta Massini:
1
Empieza preparando el bizcocho. En el bowl de la batidora vierte los huevos, el azúcar y un chorro de esencia de vainilla. Comienza a batir en velocidad máxima hasta que llegue a punto cinta o letra. Sabrás que está listo cuando veas una espuma densa blanquecina que cuando la levantes y dejes caer los trazos se mantendrán por un par de segundos.

Receta de Tarta Massini - Paso 1
2
Tamiza la harina junto con la pizca de sal e incorpóralos a la mezcla de huevos dando movimientos envolventes.

Receta de Tarta Massini - Paso 2
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Vierte en un molde previamente engrasado, con papel manteca en la base y enharinado. Hornea a 165 ºC durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Receta de Tarta Massini - Paso 3
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Cuando esté bien cocido, retíralo del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, desmola y córtalo por la mitad para tener dos discos.

Receta de Tarta Massini - Paso 4
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Para embeber los bizcochos, vierte el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Mezcla un poco hasta que el azúcar se disuelva en el agua y espera a que rompa el hervor. Después retira de fuego, añade el licor y procede a embeber los bizcochos.

Receta de Tarta Massini - Paso 5
6
Para rellenar este bizcocho prepara dos cremas con base de crema de leche. Para la primera, que es la trufada, derrite el chocolate bitter y aparte bate la crema de leche hasta que obtengas picos firmes.

Receta de Tarta Massini - Paso 6
7
Antes de unir ambas texturas, vierte un par de cucharadas de la crema en el chocolate tibio y mezcla bien. Luego, viértelo sobre la crema montada y bate solo hasta que estas dos texturas se integren.

Receta de Tarta Massini - Paso 7
8
Vierte esta crema sobre un disco de bizcocho y esparce bien. Refrigera mientras preparas la siguiente crema.

Receta de Tarta Massini - Paso 8
9
Para la siguiente crema, vierte la crema de leche en un bowl y bátela hasta obtener picos suaves. Luego, endulza con azúcar impalpable, y si deseas, aromatiza con un chorrito de esencia de vainilla. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Truco: ten cuidado de no sobrebatir para que esta crema chantilly no se corte.

Receta de Tarta Massini - Paso 9
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A continuación, viértela sobre la crema de trufa, esparce bien y coloca el otro bizcocho encima. También alisa los bordes si es necesario.

Receta de Tarta Massini - Paso 10
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Por último, prepara la crema de yema quemada o tostada. Para ella, empieza mezclando en un bowl las yemas, la maicena y un poco del azúcar.

Receta de Tarta Massini - Paso 11
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Aparte, en una cacerola pequeña, vierte el agua, el resto de azúcar, el jugo de limón y un chorrito de esencia de vainilla. Lleva a ebullición.

Receta de Tarta Massini - Paso 12
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Luego, retira del fuego y vuelca poco a poco sobre el bowl de yemas, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.

Receta de Tarta Massini - Paso 13
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Seguidamente, vuelve a volcar en la cacerola y retorna a fuego medio. Continúa mezclando durante 3 minutos desde que rompa el hervor para cocinar la fécula de maíz, notarás que la mezcla se va espesando, por tanto, debes revolver enérgicamente para evitar que se queme. Pasados 3 minutos, retira de fuego y cuela.

Receta de Tarta Massini - Paso 14
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Esparce esta crema en la parte superior de la torta, espolvorea un poco de azúcar encima y con un soplete quémala.