tacos pastor

Ingredientes para hacer Tacos de pastor negro:
para el pastor negro
6 chiles anchos
½ cucharadita de sal fina
3 pimientas gordas
3 pimientas negras
3 clavos de olor
½ cucharada sopera de comino
3 dientes de ajo
¼ pieza de cebolla blanca
½ cucharada sopera de orégano
1 cubo de pasta achiote
1 cucharadita de vinagre blanco
3 cucharadas soperas de salsa de soya
1 chorro de salsa inglesa
½ kilogramo de milanesa de puerco en cuadritos para pastor
para servir los tacos
½ kilogramo de tortillas de maíz
5 limones en mitades
½ pieza de cebolla blanca finamente picada
1 manojo de cilantro finamente picado
salsa picante al gusto
sal al gusto
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Cómo hacer Tacos de pastor negro:
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Para comenzar, retira las semillas de los chiles y ásalos a fuego directo hasta que estén bien rostizados por ambos lados.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 1
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Remoja los chiles en agua con sal por 24 horas para quitar el sabor amargo.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 2
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Al día siguiente, asa también los ajos y la cebolla hasta que esté bien tatemados.Escurre el agua de los chiles y colócalos en el vaso de la licuadora junto con los ajos y la cebolla.

Truco: tatemar consiste en cocer a fuego directo o en un comal un ingrediente para que se ase al punto de quemarse.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 3
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Licúa los chiles junto con los ajos, la cebolla y las especias hasta obtener una pasta suave y homogénea. Rectifica el sazón y agrega más sal si es necesario.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 4
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Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y cubre por ambos lados con el recado negro.Marina por lo menos por 4 horas o deja reposar durante toda la noche en el refrigerador. Cuanto más tiempo dejes que la carne se impregne de los sabores de la salsa, mejor sabor tendrá.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 5
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Cuando esté marinada la carne, cocina las milanesas de cerdo en una plancha bien caliente previamente engrasada.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 6
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Por último, calienta las tortillas de maíz y alista los complementos para los tacos de pastor negro.

Receta de Tacos de pastor negro - Paso 7
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Prepara los tacos de pastor negro con cebolla, limón, cilantro y salsa al gusto. Esperamos que disfrutes de este variante regional de los emblemáticos tacos de pastor, recuerda que al ser una especialidad regional pueden variar en su preparación y presentación según el lugar y el gusto del cocinero. Si tienes alguna duda sobre el procedimiento o los ingredientes, no dudes en escribirla en la sección de comentarios, con gusto te contestaremos.