pastel cordobes

Ingredientes para hacer Pastel cordobés:
200 gramos de harina común
50 gramos de harina de fuerza
100 mililitros de agua
50 gramos de manteca de cerdo
1 chorrito de vinagre blanco
1 pizca de sal
100 gramos de mantequilla sin sal
250 gramos de cabello de ángel
1 chorrito de leche para pincelar
25 gramos de azúcar con canela para espolvorear
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Cómo hacer Pastel cordobés:
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Para elaborar un delicioso pastel típico cordobés, prepara en primer lugar la masa hojaldrada. Para ello, añade en un bol la harina común y la harina de fuerza junto con la pizca de sal, un chorrito de vinagre blanco y la manteca de cerdo cortada en trocitos. Cuando tengas los ingredientes en el bol, ve añadiendo poco a poco el agua mientras vamos amasando con una mano. Amasa un poco con las dos manos hasta que el agua sea totalmente absorbida.

Receta de Pastel cordobés - Paso 1
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Enharina una mesa de trabajo y pon encima la masa del pastel cordobés. Espolvorea con harina la masa también por encima y ve amasando con las manos estirando un poco y doblándola hacia dentro hasta conseguir una masa homogénea y blanda pero que no se peque en las manos.

Truco: espolvorea con más harina si es necesario.

Receta de Pastel cordobés - Paso 2
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Cuando tengas la masa lista, espolvorea de nuevo con un poco de harina y estira la masa del pastel cordobés con un rodillo formando un cuadrado de unos 25 cm de diámetro.

Receta de Pastel cordobés - Paso 3
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A continuación, funde la mantequilla unos segundos en el microondas y pincela la superficie de la masa.

Receta de Pastel cordobés - Paso 4
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Cuando esté pincelada la masa, dóblala por la mitad.

Receta de Pastel cordobés - Paso 5
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Y a su vez, vuelve a doblar la masa por la mitad.

Receta de Pastel cordobés - Paso 6
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Espolvorea de nuevo la masa con un poco más de harina y estira la masa con un rodillo volviendo a dejar un cuadrado de unos 25 cm de diámetro.

Receta de Pastel cordobés - Paso 7
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Vuelve a pincelar con la mantequilla fundida, dobla por la mitad y, a su vez, dobla de nuevo por la mitad.