pescado a la chorrillana

Ingredientes para hacer Pescado a la chorrillana:
6 filetes de pescado
2 cebollas rojas
3 tomates
1 ají amarillo
1 chorro de vino blanco
3 cucharadas soperas de ajo molido o picado
2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
1 cucharada sopera de ají panca en pasta
1 taza de fumet o caldo de pescado
1 cucharadita de chuño maicena
1 gramo de harina
1 pizca de paprika
1 pellizco de comino molido
1 pizca de pimienta negra molida
culantro picado c/n
sal al gusto
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Cómo hacer Pescado a la chorrillana:
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Comienza cortando las cebollas, los tomates y el ají. Parte las cebollas por la mitad, corta los extremos y retírales la capa más superficial y el corazón, luego córtalas en gajos gruesos. Corta los tomates en mitades, si deseas puedes retirar las semillas y también córtalos en gajos como las cebollas. Por último, corta el ají amarillo en juliana. Para hacerlo corta los extremos y parte por la mitad, despepita (retira semillas y venas) y procede a cortarlo en tiras delgadas de 5 cm de largo aproximadamente.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 1
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Empieza sazonando el pescado, puedes utilizar pescado entero o filetes. En un bowl mezcla unas cucharadas de ajo molido, una pizca de pimienta negra molida y media cucharadita de sal. Aparte en una bandeja vierte la harina. Unta los filetes en el aderezo y cuando estén bien aderezados, pásalos por la bandeja de harina y sacúdelos para retirar el exceso.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 2
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A continuación, calienta una paila o una sartén con abundante aceite para freírlos. Fríe cada filete y proporciona la vuelta hasta que ambos lados estén dorados.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 3
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Cuando los filetes estén bien cocidos, retíralos del aceite y déjalos escurriendo sobre una bandeja con papel toalla.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 4
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Aparte, pon una sartén a calentar y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade una cucharada de ajo picado o molido, el ají amarillo molido y el ají panca.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 5
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Mezcla bien para cocinar un poco los ajíes y sazona con una pizca de paprika o pimentón ahumado molido, pimienta negra molida, comino molido y una pizca de sal.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 6
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Incorpora las cebollas y el ají. Saltea para que el aderezo se distribuya entre las verduras.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 7
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Añade un chorro de vino blanco, los tomates y continúa salteando.

Truco: si el fuego de tu hornilla es lo sufrientemente alto puedes flambear para darle un sabor ahumado.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 8
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Agrega el fumet o caldo de pescado, mezcla bien y deja que rompa el hervor.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 9
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Sin dejar que las cebollas se marchiten y que los tomates se deshagan, liga la salsa con un poco de chuño disuelto en un chorro de agua fría.

Receta de Pescado a la chorrillana - Paso 10
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Termina esta salsa a la chorrillana integrando el culantro picado, rectifica la sazón y sirve. En un plato coloca el pescado, cúbrelo con la salsa y acompaña con yuca frita y un poco de arroz. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.