empanadas

Ingredientes para hacer Empanadas cordobesas:
500 gramos de carne picada
1 papa
500 gramos de cebolla
½ morrón rojo
2 huevos
20 aceitunas
½ cucharada postre de comino
3 ramas de cebolla de verdeo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada postre de pimentón
1 pizca de pimienta
12 discos de empanada
2 papas
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Cómo hacer Empanadas cordobesas:
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El primer paso para hacer las empanadas cordobesas consiste en lavar bien la piel de las papas para cocinarlas en abundante agua por unos 20 minutos hasta que, al pincharlas, se sientan tiernas, pero todavía se sujeten del tenedor.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 1
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Mientras, lava y pica la cebolla de verdeo, separando por un lado la parte blanca de la verde.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 2
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También pela y pica la cebolla blanca para saltearla en una sartén a fuego máximo con 1 cucharada de aceite.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 3
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Cuando transparente, añade la parte blanca de la cebolla de verdeo y el morrón limpio, sin semillas ni nervaduras y picado del mismo tamaño que la cebolla. Baja el fuego a medio y, si se seca el salteado, añade 1 cucharada de agua caliente. Repite tantas veces como sea necesario hasta que las verduras estén bien cocidas.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 4
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Cuando las verduras estén cocidas, retíralas y resérvalas. En el mismo fondo de cocción, agrega la carne con el fuego bien alto. Puedes saltearla en tandas para que no se hierva y se dore, que es lo que buscamos en este paso.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 5
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Mientras, pela y corta en cubos pequeños las papas cocidas ya frías para mezclarlas con la parte verde de la cebolla de verdeo, las aceitunas en rodajas y las verduras salteadas. Condimenta al gusto con el comino, nuez moscada, pimentón y pimienta.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 6
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Cocina los huevos por 12 minutos desde agua fría. Pasado ese tiempo, pélalos con cuidado de no quemarte, pícalos y mézclalos con la preparación anterior y la carne salteada.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 7
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Cuando el relleno esté bien frío, arma las empandas humedeciendo uno de los bordes con la yema de los dedos. Comienza a cerrarlas de un lado al otro, retirando el aire que pueda quedar dentro para que no se exploten durante la cocción.

Truco: si puedes dejar el relleno enfriándose de un día para otro, el mismo tomará mucho más sabor.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 8
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Haz el clásico repulgue y disponlas en una asadera cubierta con pan rallado con el cierre hacia arriba. Cuando tengas todas tus empandas cordobesas listas, cocínalas en el horno precalentado a 200-220 ºC por unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas.

Receta de Empanadas cordobesas - Paso 9
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¡A comer las deliciosas empanadas criollas! Cuéntanos si las pruebas y comparte la foto del resultado final.