new york rolls

Ingredientes para hacer New York Roll:
300 gramos de harina
50 gramos de azúcar (¼ taza)
5 gramos de sal
6 gramos de levadura seca
70 gramos de leche tibia
80 gramos de agua tibia
35 gramos de mantequilla
150 gramos de mantequilla para repostería
crema pastelera c/n
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Cómo hacer New York Roll:
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Prepara un prefermento para activar la levadura. Asimismo, en un bowl mezcla la levadura seca con la leche y el agua, estos dos ingredientes deben estar alrededor de los 40 °C. Mezcla bien, añade una pizca de azúcar y deja que repose en el área más caliente de la casa hasta que duplique su volumen.

Receta de New York Roll - Paso 1
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Cuando el prefermento haya leudado, vierte en un bowl la harina, la sal y el azúcar. Remueve un poco y añade el prefermento. Comienza a mezclar con el accesorio de gancho y, al ver que se están uniendo en una masa, agrega los 35 gramos de mantequilla. Seguidamente, sube la velocidad al máximo para amasar.

Receta de New York Roll - Paso 2
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Después de 10 minutos, para saber que se ha desarrollado el gluten y que la masa está lista, retira un poco de masa y cuidadosamente estírala hasta que se vea una película muy fina. Si se rompe fácilmente o está dura, le falta tiempo de amasado.

Receta de New York Roll - Paso 3
4
Si la masa está lista, boléala, colócala dentro de un bowl, cúbrela con un paño húmedo o papel film y deja que repose en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

Receta de New York Roll - Paso 4
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Envuelve los 150 gramos de mantequilla en una hoja de papel manteca o papel film, dobla de forma cuadrada y aplasta la mantequilla para adopte esta forma. Luego, congela.

Receta de New York Roll - Paso 5
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Después de 1 hora de reposo, estira la masa hasta que tenga el doble de tamaño que la mantequilla. Procede a desenvolver la mantequilla, colócala en medio de la masa. Cubre la mantequilla con la masa y presiona firmemente las uniones.