Carrillada

Ingredientes para hacer Carrillada en salsa:
4 carrilladas de cerdo o ternera
6 dientes de ajo
200 gramos de cebolla
100 gramos de zanahoria
400 mililitros de vino tinto
400 mililitros de agua
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y orégano)
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas soperas de harina para rebozar
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Utensilios:
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Cómo hacer Carrillada en salsa:
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Salpimienta las carrilleras por los dos lados y pásalas por harina. Corta todas las verduras en trozos o rodajas y resérvalas.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 1
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Haz un corte a los ajos y déjales la piel. Si tienes pensado cocinar carrilleras de ternera y dispones de olla exprés, te recomendamos consultar esta otra Receta de carrilleras de ternera al vino tinto en olla rápida.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 2
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Sella las carrilleras en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente. Cuando estén doradas por fuera, retíralas y resérvalas.

Truco: Sellar la carne quiere decir cocinarla por fuera pero no por dentro, así quedará más jugosa después.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 3
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Añade a la sartén toda la verdura cortada y los ajos enteros, remueve e integra todos los ingredientes. Puedes trocear las verduras a tu gusto, en pedazos más o menos pequeños, ya que la carrillera en salsa quedará igualmente deliciosa.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 4
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Una vez pochadas las verduras, vierte el vino tinto y cuando se evapore un poco el alcohol incorpora de nuevo las carrilleras. En este punto, añade las hierbas aromáticas y el cubo de carne desmenuzado para potenciar el sabor de la salsa.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 5
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Vierte el agua y deja cocer las carrilleras en salsa a fuego muy lento, con la sartén o cazuela tapada, durante 1 hora y media aproximadamente. Recuerda que las carrilleras de ternera tardarán un poco más. Cuando la carne esté tierna, retírala, saca los ajos y las hierbas, tritura la salsa y cuélala para que quede más fina.

Truco: El tiempo de cocción de las carrilleras en salsa puede variar dependiendo del tamaño, de manera que vigila la preparación.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 6
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Coloca la salsa de nuevo en la sartén o cazuela, introduce las carrilleras nuevamente y deja que se cocinen 5 minutos más. ¡Y listo! Sirve la receta de carrillada en salsa acompañada de unas patatas panaderas, arroz blanco o la guarnición que más te guste.

Receta de Carrillada en salsa - Paso 7
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