Ayuda por favor

Yo en su momento también me comí la cabeza con esto... No te preocupes en demasía que pampling al final acepta a concurso diversas medidas, con que el ancho lo fijes a 800 ya está.
Para conseguir el jpeg desde tu diseño puedes darle a archivo - guardar para presentación web (o algo así) y a la derecha en una de las pestañitas podrás fijar el ancho a 800 y mantener el aspecto.
Te lo digo un poco de memoria, pero es más fácil de lo que me pareció en su momento.
A ver si un diseñador puede confirmarlo.
Saludos!

Ok! Si inicias un diseño, le das a Archivo/nuevo y para crearlo tienes todas las opciones de tamaño y resolución.(Eso tanto en Illustrator como en Photoshop)
Si ya tienes el diseño hecho en Illustrator, tendrás que pasarlo a Photoshop para que puedas ponerlo en JPG y enviarlo a Pampling.

Si estás en Photoshop o Illustrator, y ya lo tienes hecho y lo que quieres es variar el tamaño y la resolución, entonces tendrás que darle a lo siguiente:
En Photoshop: Imagen/tamaño de imagen ó tamaño de lienzo (depende de lo que necesites cambiar).
En Illustrator: Archivo/editar mesa de trabajo.

Te lo estoy diciendo de memoria, así que puede que haya algún error.
Espero haberte ayudado.

ahi tienes 2 buenas respuestas, pamplineros ayudando como siempre, asi da gusto

Veo que ya te dieron soluciones, espero que pronto lo puedas resolver ;)

Muchas gracias a todos :3

¿Ya está arreglado? me apuntaré las respuestas para cuando me ponga a diseñar :)

Espero que te sirva lo que te comentaron, que yo no tengo ni idea de usarlo :S
Y espero ver pronto tu diseño colgado en votación!