Fideus de Vermar (receta)

Por petición de Terry_jr, hoy os voy a contar cómo se hace el plato principal de la fiesta más importante de Binissalem (Islas Baleares): "Fideus de Vermar" (Fideos de la Vendimia).

Los elementos principales de este plato son la carne de oveja vieja (zona del costillar), vino y fideos mallorquines.

Ingredientes (para 7-8 personas):

- 3 huesos de oveja vieja
- 1 kg de carne de oveja vieja (zona del costillar)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1/4 de apio
- 1 cebolla
- 6 tomates de ramillete
- 1/2 vasito de aceite
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 vaso de vino
- Sobrasada
- 1/2 kg de fideos mallorquines número 4
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (o guindilla, según gustos)

Lo primero que se debe preparar es el caldo, ya que tarda mucho en hacerse. Depende la cantidad, puede tardar entre 5-6 horas. Yo hice para 8 personas y tan sólo me bastó con unas 3 horas. ¿Cómo se hace? Muy sencillo. Con huesos de oveja vieja, puerro, apio, zanahorias, sal y agua... ¡y a hervir! A mí me bastó con un puerro, un trozo grande de apio, dos zanahorias y tres huesos grandes de oveja vieja. Todo bien cortadito para que el caldo coja más sabor y a esperar, removiendo de vez en cuando. Ir probando hasta tener el punto de sabor del hueso.

Bueno, una vez que tenemos el caldo preparado, se prepara la comida. Lo primero es cortar la carne en trocitos pequeños, tamaño bocado, y salpimentamos. Luego, se pone el aceite y la manteca en una olla al fuego. Cuando la manteca se haya derretido y esté todo caliente, se añade la carne y se espera hasta que esté bien hecha. Se añade la cebolla bien troceada y se espera hasta que se haya dorado un poco. Se añaden los 6 tomates bien troceados y esperamos hasta que se haya unido en un mismo caldo. Añadimos el vaso de vino y esperamos un rato, siempre removiendo de vez en cuando. Cuando vemos que todo se ha unido correctamente, añadimos el caldo poco a poco. Esperamos a que empiece a hervir y añadimos la sobrasada en trocitos pequeños. Aprovechamos en este momento para añadir más especias, como algo más de pimienta, un poco de pimentón dulce y picante. Cuando la sobrasada se haya deshecho, probamos. Si hiciera falta algo más de sal, se añade, aunque no debería ser necesario. Finalmente, se añaden los fideos y esperamos unos 10-12 min a fuego lento.

¡Y a comer!

En serio, a mí siempre me han gustado comerlos por las fiestas de Binissalem, pero este es el primer año que me animé a hacer yo mismo todo el proceso de preparación. La única ayuda que tuve fue que mi hermana mayor me compró el vino.

Si algún día os animáis, ya me diréis qué tal . Igualmente, os aconsejo ver vídeos o leer más recetas, ya que cada uno la hace de un modo. Creo que cometí dos fallos: 1. no esperé suficiente a que la carne se hiciera más aún; y 2. no hice suficiente caldo, con lo que lo que sobró se consumió junto a la pasta y quedó una especie de "espaguetis" con sabor a "Fideus de Vermar", igualmente buenos ^^.