Coca de pimientos

Hoy he hecho de nuevo una coca de pimientos. Es la tercera que hago en poco menos de 2 meses.

¡Me encantan!

Hoy os voy a decir cómo se hacen.

Ingredientes:

1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 vasito de agua
1 vasito de aceite
1 vasito de manteca de cerdo
500 gr de harina
Sal
Pimienta
5 ajos
Perejil
3 kg de pimientos rojos

- Primeramente, se hornean los pimientos en el horno durante 1 hora o un poco más, hasta que estén bien cocinados. No se añaden más ingredientes en este paso; tan sólo calentarlos en el horno. Se sacan del horno y se dejan reposar un par de horas. Una vez que estén totalmente fríos, se pelan y se quitan todas las pepitas (tarea que puede durar 1 hora si se hace sólo).

- Al día siguiente, se hace la masa. Para ello, se añaden 2 cucharas de azúcar en un bol, junto a un huevo, 1 vasito de agua, otro de aceite y otro de manteca de cerdo. También se añade algo de sal. Luego, se va añadiendo la harina y se van juntando los ingredientes hasta que ya no se pegue en el bol. Para ello, hay que ir amasando. Si aún se pegase en el bol, se añade un poco de harina.

- Una vez hecha la masa, se extiende en una plancha de horno untada de aceite. Se tiene que ir extendiendo hasta que cubra toda la plancha.

- Mientras la masa se amolda un poco a la plancha, se aderezan los pimientos con sal, perejil y pimienta, además de añadir los ajos bien picaditos. Finalmente, se van añadiendo los pimientos aderezados en tiras a la base de la coca. Se hornea durante 1 hora y 30 a unos 170 ºC.

Una vez hecha, se deja enfriar un poco y se parten en unos 16 trozos. ¡Y a comer! A mí me encantan. Me gusta más esta coca que la de "trampó". Esta última es lo mismo para hacer la base, pero en vez de pimientos rojos, se pone una mezcla: pimientos verdes, cebolla y tomate. Pero tengo intención de hacer en un futuro próximo... ya os contaré cuando la haga.

Si os apetece hacerla, ya me diréis qué tal os ha quedado.